Ici, en Afrique Centrale, la patate douce se cuit sous la cendre du makala, ou à l’eau, ou au four. Dans certains cas, elle est ensuite passée à la poêle avec de l’huile de palme et servie en accompagnement.
Patates douces frites
Eplucher les patates et les mettre immédiatement sous eau pour qu’elles ne noircissent pas, les couper en grosses frites ou en rondelles. Les sécher puis les cuire dans une friture d’huile végétale.
Patates douces tièdes en salade
500 gr de patates douces, une vinaigrette : 1 petit oignon haché, 3 c à soupe de yaourt maigre, persil plat haché, jus de citron, huile d’olive ou de palme (de première qualité), sel et poivre.
Cuire les patates douces entières comme les pommes de terre, les éplucher puis les couper en gros cubes. Servir dans un saladier avec la vinaigrette et une décoration verte comme une branche de persil plat.